كيلو جرام ملوخية طازجة

2-3 كوب من مرق الدجاج

ملعقة من الثوم المهروس

ملعقة سمن

ثلث فنجان زيت نباتي

حزمة كزبرة طازجة

ملح

فلفل

شرائح دجاج

بعد غسيل الملوخية والكزبرة جيداً بالماء الجاري يتم تجفيفها في فوطة بعد

تقطيف أوراقها الخضراء

يتم تسخين الزيت في درجة حرارة متوسطة ثم تقلب فيها أوراق الملوخية

والكزبرة لمدة خمس دقائق حتى تتحول ألوان الأوراق للون أخضر داكن ثم نضع شرائح الدجاج المسلوقة

يضاف المرق والملح والفلفل ويترك لعشرة دقائق

يتم إذابة السمن ليحمر فيها الثوم المفري مع جزء من الكزبرة الجافة حتى

يتحول الخليط للون الذهبي

يتم صب الثوم مع الكزبرة على الملوخية وتترك الملوخية لدقيقة ثم تقدم بعد

ذلك مباشرة وهي ساخنة .

يمكننا القول انها أطول وصفة طبخ تونسية.

المقادير:

كوب ملوخية مطحونة 2

كيلوغرام لحم مقطع قطع كبيرة

بصلة مفرومة

فصوص ثوم 6

ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم

فنجان قهوة زيت 3

ملعقة صغيرة توابل

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

لتر من الماء 3

4 حزمة ملوخية

1 كيلو لحم

1 دجاج

1 بصلة

حزمة كزبرة خضراء

4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

¼ كوب كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

3 ملعقة كبيرة سمن

7 اكواب ماء

- ضعى اللحم والدجاج مع الماء فى اناء واتركيهم على النار واضيفى لهم البصلة عند غليان الماء ازيلى الزفرة من سطح الماء ثم اضيفى الملح وغطى الاناء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

- ضعى ملعقتان من السمن فى الاناء حتى تسخن ثم ضعى اوراق الملوخية وقلبيها لمدة 10 دقائق.

- تضاف 4 اكواب من مرقة اللحم الى الملوخية ثم تضاف قطع اللحم الى الملوخية وتترك على النار حتى تغلى ثم تخفف الحرارة.

- افرمى الكزبرة الخضراء والثوم ودقيهم مع الكزبرة الناشفة ثم ضعيهم مع ملعقة سمن فى المقلاة واضيفى الملح والفلفل الاسود .توضع المقلاة على النار لمدة 5 دقائق مع تقليب الخليط .

- اضيفى الكزبرة الى الملوخية وتحرك الملوخية على نار هادئة لمدة ¼ ساعة.

- تصب الملوخية فى الطبق وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم مع الارز المفلفل وعصير الليمون.