المنسف , تقديم

تقديم المنسف

إعداد المنسف



المكوّنات

• أربعة كيلوغرامات من لحم الخروف البلديّ المُقطّع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• رأسان من لبن الجميد الجاف.
• كيلوغرامان من الأرز قصير الحبة.
• كيس من خبز الشراك.
• كوب ونصف من اللوز والصنوبر.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً -اختياري-.
• خمس حبات من الهيل، حب صحيح.
• بصلة كبيرة الحجم.
• خمس ورقات من الغار.
• ربع كوب من السّمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• بدايةً يتمّ إعداد لبن الجميد، يُكسّر رأس الجميد إلى قطعٍ متوسطة الحجم، وتوضع في وعاءٍ، وتُضاف عليها كمية مناسبة من الماء تكفي لغمره ونقعه لمدّة ليلةٍ كاملةٍ.
• يذوّب لبن الجميد في الخلاط الكهربائي حتّى الحصول على لبن جميد سائل، يُخلط لأكثر من مرةٍ، ثمّ يُصفّى اللبن بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ جداً، ويُترك جانباً لحين سلق اللّحم وتجهيز المرق.
• تُغسل قطع اللّحم جيّداً بالماء البارد وبقليلٍ من الملح حتّى يتم انقطاع نزول الدّم نهائياً.
• توضع ملعقة كبيرة من السّمن البلدي بقدرٍ كبيرٍ وتُسخّن قليلاً، ثمّ تُضاف قطع اللّحم وتُشوّح قليلاً بالسّمن حتّى يتغيّر لونها، وتُغمر بالماء الصّافي وتترك حتّى الغليان.
• بعد وصول الماء للغليان تُكشط الرغوة المتكوّنة على سطح الماء من اللّحم حتّى يُصبح الماء صافياً.
• يُضاف رأس البصل، وعدد من حبّ الهال، وورق الغار للّحم والمرق، ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج تماماً، تحتاج لساعتين أو أكثر حسب عمر الذّبيحة ومدى طراوة اللّحم.
• بعد استواء قطع اللّحم تماماً، تُرفع من المرق وتوضع جانباً، ويُمكن التّخلص من المطيّبات بالمرق بتصفيتها وإعادتها للقدر.
• يُضاف اللّبن للمرق على أن يكون المرق ساخناً جداً واللّبن بارد، ويُشترط تحريك المكوّنين معاً للوصول لدرجة الغليان حتّى لا يفرط اللّبن ويتغيّر قوامه.
• تُعاد قطع اللّحم إلى المرق المضاف له اللّبن حتّى تكتسب طعم اللّبن المُميّز.
• تُترك قطع اللّحم بالمرق لمدة نصف ساعةٍ إضافيةٍ، وبهذا يكون اللّبن واللّحم جاهزاً، ويُغطّى ويُترك جانباً لحين تحضير الأرز.

الأرز

• يغسل الأرز ثلاث مراتٍ متتالية حتّى تصفى ماؤه، يُنقع لمدّة نصف ساعة مع إضافة القليل من الكركم.
• في قدرٍ كبيرٍ يُضاف باقي السّمن البلدي، يمكن زيادة الكميّة حسب كميّة الأرز.
• يُسخّن السّمن قليلاً على النّار، ثمّ يضاف الأرز المنقوع والمصفّى، ويُقلّب قليلاً مع السّمن.
• يُضاف الماء المغلي بكميةٍ تكفي لغمر الأرز بثلاثة سنتيمترات، ويُترك ليصل لدرجة الغليان، ثمّ يُترك لينضج بهدوء على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة.

تقديم المنسف

• في طبقٍ كبيرٍ مسطّح أو سدر معدني، يوضع رغيفٌ من خبز الشراك أو اثنين حسب كبر القدر.
• يُوزّع الأرز المفلفل على سطح خبز الشّراك بشكلٍ متناسق.
• توزّع قطع اللّحم فوق الأرز بشكلٍ متناسقٍ على أنّ يتم انتشالها من اللّبن مباشرة.
• يُزيّن المنسف بالبقدونس المفروم، وبالصّنوبر واللّوز المحمّص بقليلٍ من السّمن البلديّ.
• يوضع لبن الجميد في وعاءٍ خاصٍ للتّقديم والسّكب على أن يكون ساخناً.
• يُغطّى المنسف برغيفٍ آخر من خبز الشّراك قبل تقديمه.
• يمكن تَقديم بعض المُقبّلات، كالبصل الأخضر، والجرجير، وبعض أنواع المُخلّلات.

نصائح

• يُمكن استِخدام لبن الشّنينة (المخيض) لإعداد لبن المنسف، أو خَلط كميّتين مُتساويتين من لَبن المَخيض واللّبن الجَميد.
• يُمكن تخفيف نسبة السّمن بقليلٍ من الزّيت النّباتي لمن يرغب بتخفيف النّكهة أو للتقليل من بعض السّعرات الحراريّة؛ إذ يعدّ المنسف غنيّاً بالسّعرات الحراريّة.

الموضوع الأصلي: تقديم المنسف || الكاتب: همسه غلا || المصدر: منتديات كلك غلا

https://www.klk-gla.com/vb

كلمات البحث

العاب ، برامج ، سيارات ، هاكات ، استايلات