المكونات

للموزات:

2 موزات ضأن

3 كوب من مرق الدجاج

4 فص من الثوم المفروم

1 بصل كبير مفروم

2 ملعقة كبيرة من الليمون المخلل المقطع

1/4 كوب من زيت الزيتون

1/2 1 ملعقة كبيرة من البهارات

1/2 ملعقة صغيرة من الكمون

ملح وفلفل

2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

1/4 كوب من صلصة الطماطم

2 كوب من الخضار المشكلة (جزر، بصل، كرفس، فلفل أحمر مكعبات)

زعتر الجبل (روزماري) للتزيين

للأرز

2 كوب من الأرز البسمتي

4 ملعقة كبيرة من اللوز المبشور

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر

3 ملعقة كبيرة من الفستق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح وفلفل

قليل من الزعفران

1/4 كوب من الماء الساخن

طريقة التحضير

للموزات:

- تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.

- في نفس الوعاء، وعلى نار متوسطة، يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.

- تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات والخضار المقطع ويقلَّب الخليط.

- يُضاف المرق، وعند البدء بالغليان، تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.

- عندما ينكمش اللحم عن العظم بنحو 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضوج اللحم .

- تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.

للأرز:

- يُغسل الأرز البسمتي ويترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.

-عند طهي الأرز البسمتي يراعى أن تكون كمية الماء أكثر من الضعفين، فيوضع نحو 6 أكواب ماء على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان.

- يُوضع الأرز في الماء المغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يبدأ في النضوج.

-ي ُصفى ويغسل بماء بارد ويترك جانباً.

- تُسخن الزبدة على نار متوسطة، ثم يوضع اللوز والصنوبر والفستق، ويقلب جيداً حتى يبدأ لونه في الاصفرار قليلاً ثم يبعد جانباً، ويحافظ على الزبدة.

- يُضاف الأرز إلى الزبدة الساخنة، ويقلَّب، ثم يؤخذ قليل منه ويضاف إلى الماء المتشبع بلون ونكهة الزعفران ثم يُضاف مرة أخرى إلى بقية الأرز ويقلَّب جيداُ.

- يوضع الأرز في وعاء التقديم، توضع الموزات في منتصف الأرز.

- تُسكب الصلصة فوق اللحم والأرز، وتُزين الموزات بزعتر الجبل.

-عند التقديم يزين الأرز بالمكسرات ، كما يُمكن إضافة الزبيب إلى المكسرات.