المكونات

المكوّنات نصف كيلو جرام من الخيار الصغير الحجم. أربع فصوص من الثوم. كوب واحد من الماء. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ورقة غار مجففة. ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج، أو من بذور الشبت المجففة. نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة "غير المطحونة". كوب واحد من الخل الطبيعي، مثل خل التفاح الطبيعي، ويفضل استعمال نوع عالي الجودة من الخل لأن الأنواع الرخيصة قد تؤثر على الطعم النهائي للخيار المخلل.

الطريقة

أحضر جرة أو مرطبان بحجم منابس يمكنك إغلاقه بإحكام تام دون أن يُدخل أي هواء للمكونات في داخله. اغسل الخيار بشكل جيد، وافركه تحت الماء البارد للتأكد من إزالة الأتربة أو أي مبيدات حشرية قد تكون مرشوشة على الخيار. أزل أي أجزاء متبقية من الساق أو الزهور على حبات الخيار، وإذا لم تكن حبات الخيار صغيرة فيمكنك تقطيعها بشكل طولي لجعلها أرفع حتى تتخلل بشكل أسرع. اهرس فصوص الثوم، ثم أضفها إلى المرطبان، وأضف الشبت ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجففة وورقة الغار المجففة. أضف الملح في كوب من الماء، وحرّكه جيداً حتى تتأكد من ذوبانه. ضع قدراً صغيراً على نار متوسطة، وأضف إليه كوب الماء وكوب خل التفاح الطبيعي، وحرّك المزيج بشكل مستمر حتى يبدأ بالغليان ثم أبعده عن النار. اسكب المزيج الساخن بحرص من القدر الصغير إلى المرطبان، وحرّك المزيج جيداً حتى تختلط المكونات معاً بشكل جيد في المرطبان. أضف الخيار بحرص إلى المرطبان الساخن بشكل طولي ومُتراص، حتى يمتلئ المرطبان بالكامل، وتأكد من أن الماء يغمر كل حبات الخيار بالكامل. أحكم إغلاق المرطبان، واتركه جانباً لكي يبرد ويصبح فاتراً، ثم يُفضل حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام قبل تناوله. يمكنك حفظ الخيار المخلل بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة عدة أسابيع.