منتديات كلك غلا - عمل كبة حلب

عمل كبة حلب

https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...مل_كبة_حلب.jpg
المكوّنات

نصف ملعقة صغيرة من الكركم
٣ كوب من الأرز
زيت للقلي
ملح ، حسب الرغبة

للحشوة :

بصلة متوسط الحجم ، عدد ٢ ، مفروم بشكل ناعم
ملح ، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
القليل من البقدونس أو الكرفس المفروم
٥٠٠ غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم
ملعقة كبيرة من الزبيب
٢ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
ربع كوب من اللوز المقشّر المكسّر بشكل طولي والمقلي

طريقة الإعداد

نسلق الأرز على النار من دون إضافة الزيت، ومن ثم نضيف كل من الملح والكركم ، وعند استواء الأرز نقوم برفعه عن النار ونضعه جانباً إلى أن يبرد .
ننتقل لاحقاً لتحضير الحشوة من خلال تقليب البصل في قدر على النار مع الزيت إلى أن يذبل ، لنضيف من بعد اللحم المفروم مع التقليب ، مع إضافة الملح والسبع بهارات.
عند استواء اللحم نضيف البقدونس أو الكرفس وكل من اللوز والزبيب .
نعجن الأرز عن طريق استخدام اليدين مع عجنه بقوّة إلى أن يتماسك ويصبح مثل العجين ، مع إمكانية الاستعانة بالعجانة أيضاً .
وباليد نقوم بتشكيل العجينة بشكل أقراص ، مع صنع فجوة في وسط كل قرص ، ومن ثم حشي القرص بالحشوة التي قمنل بتحضيرها سابقاً حشوة اللحم .
عند الانتهاء من حشي القرص نُغلق الفجوة بشكل جيّد وذلك لتجنُّب خروجها من القرص أثناء عملية القلي ، مع تكويرها من بعد ذلك على شكل بيضوي مدوّر .
على النار في قدر نحمي الزيت الغزير بشكل جيّد ، ليتم وضع أقراص الكبة من بعد ذلك فيه عدد ٤ إلى ٥ أقراص وليس أكثر كونها ستنفش أثناء عملية القلي ويزداد حجمها .
عند الانتهاء من قلي أقراص الكبة نرفعها من القدر ونضعها على محارم ورقيّة ليتك امتصاص الزيت وتصبح جاهزة للتقديم.