منتديات كلك غلا - مقادير الكبة السماقية

طريقة الكبة السماقية السورية

http://www.tareekaa.com/wp-content/u...الإدارة)67.jpg

مقادير الكبة السماقية
للكبة:

كيلو لحم هبرة

كيلو برغل مغسول ومصفى

بصلة مفرومة فرم ناعم جدا

٢ ملعقة كبيرة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود

كاس من الماء

حشوة اللحم :

نصف كيلو لحم مفروم.

١/٢ كاسة سمن.

ملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات حسب الرغبة.

٢ بصلة مفرومة فرم ناعم.

للسماقية:

كيلو لحم موزات

كاس من السماق الحب(منقوع بالماء من الليل)

ربع كاس صلصة.

كيلو باذنجان مقطع الى قطع متوسطة الحجم بدون تقشير.

٦ فصوص ثوم مهروسة ناعم.

٢ ملعقة نعناع يابس.

ملح / فلفل حسب الرغبة.

وقية دهن
طريقة الكبة السماقية

للتحضير الكبة:
-في المطحنة الكهربائية تطحن اللحمة مرتين لتصبح ناعمة.

-تعجن البصلة مع اللحم باليد.

-نضيف البرغل و تتبل بالملح /فلفل /قرفة/ سبع بهارات وتعجن باليد.

-تعيد وضعها بمفرمة اللحم وتفرم مرة اخرى.

-تعجن باليد مع إضافة كاس من الماء أثناء العجن.

-نغطي الخليط السابق بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.

-في هذه الاثناء نحضر الحشوة.

-في مقلاة على النار المتوسطة يوضع السمن ويحمى .

-أضع البصل واقلبه حتى يدبل.

-يضاف اللحم ويتبل جيدا ويقلب.

-يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لاخر.

-ترفع من على النار.

-تقسم العجينة الى أقسام صغيرة على حسب أشكال المرغوبة للكبة.

-تحفر كل قطعة بالإصبع لإحداث تجويف .

-تحشى باللحمة و تغلق.

-نستمر حتى ننتهي من الكمية كلها.

-اقراص الكبة اللبنية يجب ان تكون متوسطة الحجم.

-في وعاء على نار متوسطة يغمر نصفه بالماء وتسقط قطع الكبة في كل مرة تقريبا ٤ اقراص وليس اكثر ولمدة ٥ دقايق وترفع من على النار حتى ننتهي من

كمية الكبة كلها وتوضع على حدة.

-في وعاء كبير على النار بوضع اللحم والية الدهن و يغمر بالماء ويترك ليغلى.

-وعند الغليان تزال الرغاوي اللحمة البيضاء من على سطح الماء كلها ثم تتبل اللحمة بالملح والفلفل وتخفض قليلا درجة الحرارة وتضاف

الصلصة ويتركوا على النار.

-في وعاء آخر يغلى السماق بالماء ثم يصفى بالمصفاة عليها شاش و يؤخذ الماء تبعه.

- يضاف السماق الى مرق اللحم.

-عندما يمضي ٣/٤ ساعة تضاف قطع الباذنجان ويضاف الماء اذا قل منسوبه.

- يتركوا لمدة نصف ساعة ثم نضيف الثوم المهروس ونعناع يتركوا لمدة خمس دقايق قم نضيف الكبة وتترك لمدة خمس دقايق اخرى .

-تقدم ساخنة وبصحة وعافية يارب.