1- طريقة عمل الشخشوخة البسكرية :



https://www.almrsal.com/wp-content/u...-1-940x198.jpg

المكونات:

1- 500 جرام من الشخشوخة

2- كيلو جرام من اللحم البقري

3- 3 حبات من الطماطم المفرومة

4- رشة ملح ورشة فلفل أسود

5- 3 فصوص ثوم

6- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة

7- كوب من الحمص

8- نصف كوب من البصل











طريقة تحضير المرق:

1- يوضع الحمص والمرق والطماطم والبصل واللحك والمهارات مع ملعقتين من الزبدة ونصف كوب من الماء في إناء كبير على نار هادئة .





2- بعد نضج الخضروات يضاف إليه لتر ونصف من الماء ويترك ليغلي .

3- تضاف ملعقتين من صلصة الطماطم إلى المرقة وتترك لتغلي حتى يصبح اللحم ناضجا.





لعمل الشخشوخة :

1- يوضع الزيت على الشخشوخة وتترك حتى يتم طهيها على البخار

2- يكرر الأمر مع كمية أكثر من الماء

3- يضاف نصف إصبع من الزبد على الشخشوخة بعد نضجها على البخار

4- تضاف المرقة على الشخشوخة وهي على النار حتى تتشربها الشخشوخة .





طريقة عمل الشخشوخة الظفر :

المكونات لعمل العجينة :

1- كيلو جرام من دقيق السميد الناعم

2- 600 جرام من الماء

3- 40 جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .

4- نصف ملعقة كبيرة من الملح





مقادير المرق

1- كيلو من لحم العجول

2- 5 بصلات

3- 8 فصوص من الثوم

4- 2 حبة طماطم

5-قرن فلفل حار

6- 2- ملعقة من صلصة الطماطم

7- 2ملعقة كبيرة من الزيت

8- 2 ملعقة كبيرة من الزبد

9- لتر ماء مغلي





مقادير الخضروات:

1- ثمرة لفت

2- 2 جزرة

3- 2 ثمرة بطاطس

30 مكعب من مرق اللحم

5- كوب من الحمص

مقادير البهارات:

1- نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل

2- ملعقة صغيرة من البابريكا

3- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون

مقادير عمل الزبدة بالفلفل الاحمر :

1- 60 جرام زبدة لينة

2- رشة فلفل أحمر مطحون

3- 2 قرن فلفل أحمر صغير مفروم









طريقة تحضير الشخشوخة :

1- تخلط جميع مكونات العجين وتوضع على كل روول على ورق من البلاستيك ثم توضع في الثلاجة حتى وقت الاستخدام





2- تقطع إلى دوائر وتوضع مع بقي مكونات الشخشوخة عند تقديمها

3- توضع المقلاة على النار هادئة حتى تسخن

4- يرش قليل من الطحين على الطاولة ثم تفرد العجينة لتصبح اسطوانية الشكل

5- توضع في المقلاة على النار مع التقليب

6- بعد تمام النضج توضع العجينة على فوطة نظيفة ثم توضع في كيس من البلاستيك حتى تظل طرية

6- يدهن الغن بقليل من الزيت قبل وضعه في الاكياس حتى لا يلتصق ببعضه

7- يقطع العجين قطع صغيرة باصبع اليد

8- يوضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي درجة غليانه متوسطة وتترك حتى تنضج بعد النضج يتم تفتيت العجينة حتى تكون مثل البرغل.





طريقة تحضير المرق

1- يهرش البصل مع الثوم حتى يصبح مزيجا ناعما

2- توضع ملعقة من الزبد والزيت في إناء على النار هادئة حتى يصبح ساخنا

4- يضاف البصل والثوم وجميع مقادير الموق وتقلب جيدا حتى تصبح مقلية خفيفا

5- تقشر الطماطم وتقطع على شكل مكعبات ثم تضاف الى الخليط

6- يضاف اللفت و الحمص والبهارات مع استمرار التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون

7- يذاب صلصة الطماطم بقليل من الماء ثم يضاف الى المرق والخضروات ويغطى ويترك على نار هادئة

8- تضاف الكوسا والبطاطس ثم تصفى المرق من الخضروات واللحم

9- توضع الشخشوخة في طبق مناسب ويضاف إلى المرق والزبد مع التقليب

10= تقدم في طبق مزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبد والفلفل الحار